网络上有传言，说空心菜是“最毒绿叶蔬菜”，由于它的茎是空心的，能像吸管一样，把周围情形中的重金属和一些有害物质“吸进去”，甚至空心菜尚有“万毒之王”的称呼 。这个说法是真的吗？
正规清静园地莳植的空心菜在食用上是清静的
着实，虽然在富集重金属上，空心菜比一样平常蔬菜要强一些，但空心菜自己并不会特殊富集许多重金属 。
蔬菜中重金属含量一样平常取决于3个因素：空气、土壤和水质 。正规清静园地莳植的空心菜，在食用上是清静的 。
空心菜最需要注重的着实是草酸问题
食用空心菜，最需要注重的是草酸的问题，空心菜和菠菜一样，草酸含量较高，而草酸会影响钙的吸收，也会增添结石的危害 。
因此，炒空心菜之前可以先焯水一下，这样就可以去除大部分草酸 。
哪些蔬菜真的有毒呢？
1.一些野菜
在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，自己就含有诱癌物质“原蕨苷” 。
尚有一些野菜长得像我们平时吃的蔬菜，很容易被误食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等，误食后可致食物中毒 。因此，关于不着名的野菜以及生长在污染情形的野菜万万不要采食 。
2.一些野生蘑菇
每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例 。各人不要抱着幸运心理，以为只有花蘑菇才有毒 。
着实，仅凭外观来判断，很难完全判断出蘑菇是否有毒，许多毒蘑菇长得纷歧定“花” 。关于无法区分品种的蘑菇，一定不要采食 。一旦误食了，轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常，重则可致殒命 。
3.久泡的黑木耳
不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳 。
黑木耳、银耳若是熏染椰毒假单胞菌，经长时间浸泡可能会爆发毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐热性极强，通俗烹煮要领不可破损其毒性，进食后中毒，重则可导致殒命 。
4.新鲜黄花菜
鲜黄花菜含有毒生物碱，会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统，食用后易泛起肠胃不适、腹痛、吐逆、腹泻等不适 。因此，不可直接食用鲜黄花菜 。
市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分有毒物质除去，相对来说清静性更高一些 。
5.抽芽的土豆
土豆抽芽后会爆发大宗龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻木呼吸中枢，对人体有害 。关于抽芽的土豆，只管扬弃不食 。
6.不熟的四序豆
生四序豆中含皂素、植物血球凝集素、胰卵白酶抑制剂等有害因素 。人吃了未煮熟的四序豆可泛起头痛、恶心、吐逆、腹痛、腹泻等不适 。
将四序豆彻底煮熟即可有用去除毒素，一样平常要大火焖煮10分钟以上，最好15~20分钟，当四序豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，没有豆腥味时，就可以食用了 。
除四序豆外，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都应充分加热 。
7.苦葫芦
瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，在特殊条件下会爆发葫芦素 。葫芦素是一类发苦的有毒物质，纵然是经由加热处置惩罚，这种毒素也很难被破损，食用后可能会引起食物中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克，甚至导致殒命 。
因此，这类食物若是味道发苦，就不要食用了 。
资讯泉源《人民网-康健》
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